Ohun ti o fa iki ni sokiri togbe gbigbe… Bawo ni lati sakoso
Akopọ:
Ounjẹ ti a fi sokiri ti pin si awọn ẹka meji: ti kii ṣe alalepo ati viscous. Awọn eroja ti kii ṣe alalepo rọrun lati fun sokiri gbẹ, apẹrẹ gbigbẹ ti o rọrun ati ṣiṣan lulú ikẹhin larọwọto. Apeere ti awọn ohun elo ti kii-stick pẹlu ẹyin lulú, wara lulú, solusan ati awọn miiran maltodextrin, gums ati amuaradagba. Ninu ọran ti ounjẹ alalepo, iṣoro gbigbẹ kan wa labẹ awọn ipo gbigbẹ sokiri deede. Ounjẹ alalepo maa n duro mọ odi ti ẹrọ gbigbẹ, tabi di ounjẹ alalepo ti ko wulo ni awọn yara gbigbe ati awọn ọna gbigbe, pẹlu awọn iṣoro iṣẹ ṣiṣe kekere ati awọn ikore ọja. Suga ati awọn ounjẹ acid jẹ apẹẹrẹ aṣoju.
Viscos jẹ iṣẹlẹ ti o pade ni ilana gbigbẹ ti awọn ohun elo ounje ti o ni ọlọrọ ni glycolic acid. Viscosity lulú jẹ iru iṣẹ adhesion isomọ kan. O le ṣe alaye viscosity patiku-patiku (isokan) ati iki ogiri patiku (adhesion). Iwọn ti agbara abuda pẹlu awọn patikulu lulú jẹ nitori awọn abuda inu rẹ ti a npe ni isomọ, ti o n ṣe awọn ọpọ eniyan ni ibusun lulú. Nitorina, agbara ti o nilo lati fọ nipasẹ agglomerate lulú yẹ ki o tobi ju iṣọkan lọ. Adhesion jẹ iṣẹ wiwo, ati awọn patikulu lulú faramọ aṣa ti ohun elo gbigbẹ sokiri. Iṣọkan ati adhesion jẹ awọn ipilẹ bọtini fun sisọ gbigbẹ ati awọn ipo gbigbẹ. Awọn dada tiwqn ti lulú patikulu jẹ o kun lodidi fun iki. Iṣọkan ati ifaramọ ifaramọ ti awọn ohun elo patiku patiku lulú yatọ. Nitori gbigbẹ nilo iye nla ti solute lati gbe lọ si aaye patiku, o wa ni olopobobo. Awọn abuda iki meji (iṣọpọ ati ifaramọ) le wa papọ ni awọn ohun elo ounjẹ ọlọrọ ti gaari-gbigbe. Igi laarin awọn patikulu ni dida awọn afara omi ti o wa titi, awọn afara omi gbigbe, awọn ẹwọn ẹrọ laarin awọn ohun elo, ati agbara elekitirosi ati awọn afara to lagbara. Idi akọkọ fun ifaramọ ti awọn patikulu lulú odi ni iyẹwu gbigbẹ ni isonu ti awọn ohun elo ni suga gbigbe-gbigbe ati awọn ounjẹ ọlọrọ acid. Nigbati a ba tọju lulú fun igba pipẹ, yoo gbẹ lori ogiri.
O nyorisi si viscous
Sgbadura-ọlọrọ ounje gbigbe lulú atunlo sokiri gbigbe ọna ẹrọ. Awọn suga iwuwo molikula kekere jẹ nija pupọ (glukosi, fructose) ati awọn acids Organic (citric acid, malic acid, tartaric acid). Awọn nkan molikula kekere gẹgẹbi gbigba omi giga, thermoplasticity ati iwọn otutu iyipada vitrification kekere (Tg) ṣe alabapin si awọn iṣoro iki. Iwọn gbigbẹ fun sokiri ga ju Tg20 lọ°C. Pupọ ninu awọn paati wọnyi jẹ awọn patikulu rirọ lori dada viscous, ti o nfa iki lulú, ati nikẹhin ti o ṣẹda eto lẹẹ dipo lulú. Arinkiri molikula giga ti molikula yii jẹ nitori iwọn otutu iyipada vitrification kekere rẹ (Tg), eyiti o yori si awọn iṣoro iki ni awọn gbigbẹ sokiri ti o jẹ olokiki nigbagbogbo ni iwọn otutu. Awọn abuda akọkọ ti iwọn otutu iyipada gilasi ati iwọn otutu iyipada alakoso amorphous. Iṣẹlẹ iyipada gilasi waye ni lile lile, suga amorphous, eyiti o ṣe iyipada sinu ipele omi rọba rirọ. Agbara oju ati gilaasi to lagbara ni agbara dada kekere ati maṣe faramọ awọn ipele ti agbara-kekere. Nitori ipo gilasi si ọkọ oju omi roba (tabi omi bibajẹ), oju ti ohun elo le dide, ati ibaraenisepo laarin moleku ati dada to lagbara le bẹrẹ. Ni awọn iṣẹ gbigbẹ ounjẹ, ọja naa wa ni omi tabi ipo alemora, ati omi / ounjẹ alemora ti o yọ oluranlowo ṣiṣu (omi) di gilasi. Ti awọn ohun elo aise ounje ko yipada lati iwọn otutu gbigbẹ giga ju iwọn otutu gilasi lọ, ọja naa yoo ṣetọju iki agbara giga. Ti o ba ti fi ọwọ kan iru ounjẹ yii pẹlu aaye ti o lagbara ti o lagbara, yoo duro tabi faramọ.
Ṣiṣakoṣo iki
Ọpọlọpọ awọn imọ-ẹrọ ohun elo ati awọn ọna ti o da lori ilana lati dinku iki. Awọn ọna ipilẹ ti imọ-jinlẹ ohun elo pẹlu awọn ohun elo pẹlu iwuwo iwuwo molikula giga awọn afikun gbigbe omi lati mu iwọn otutu ni ita iyipada vitrification, ati awọn ọna ti o da lori ilana pẹlu awọn odi ati isalẹ ti iyẹwu ẹrọ.
Akoko ifiweranṣẹ: Kínní-22-2024