Kí ló ń fa ìfọ́sí nínú gbígbẹ ẹ̀rọ gbígbẹ fún fífọ́?

Kí ló ń fa ìfọ́sí nínú gbígbẹ ẹ̀rọ gbígbẹ fún fífọ́?

 Àkótán:

Ounjẹ gbigbẹ ti a fi omi ṣan ni a pin si awọn ẹka meji: ti kii ṣe didan ati viscous. Awọn eroja ti ko ni didan rọrun lati fun sokiri gbẹ, apẹrẹ gbigbẹ ti o rọrun ati pe lulú ikẹhin n ṣàn laisi wahala. Awọn apẹẹrẹ ti awọn ohun elo ti ko ni didan pẹlu lulú ẹyin, lulú wara, awọn ojutu ati awọn maltodextrin miiran, awọn gums ati amuaradagba. Ni ọran ti ounjẹ didan, iṣoro gbigbẹ wa labẹ awọn ipo gbigbẹ sokiri deede. Ounjẹ didan nigbagbogbo n faramọ ogiri ti ẹrọ gbigbẹ, tabi di ounjẹ didan ti ko wulo ni awọn yara gbigbẹ ati awọn eto gbigbe, pẹlu awọn iṣoro iṣẹ kekere ati awọn ọja ti o pọ si. Awọn ounjẹ suga ati acid jẹ awọn apẹẹrẹ deede.

Viscos jẹ́ ìṣẹ̀lẹ̀ kan tí a máa ń rí nínú ilana gbígbẹ àwọn ohun èlò oúnjẹ tí ó ní glycolic acid nínú. Ìfọ́sípò lulú jẹ́ irú iṣẹ́ ìfọwọ́sowọ́pọ̀. Ó lè ṣàlàyé ìfọ́sípò patikulu-patiku (ìfọwọ́sowọ́pọ̀) àti ìfọ́sípò patikulu-odi (ìfọwọ́sowọ́pọ̀). Ìwọ̀n agbára ìfọwọ́sowọ́pọ̀ pẹ̀lú àwọn patikulu lulú jẹ́ nítorí àwọn ànímọ́ inú rẹ̀ tí a ń pè ní ìfọwọ́sowọ́pọ̀, tí ó ń ṣẹ̀dá àwọn ibi púpọ̀ nínú ibùsùn lulú. Nítorí náà, agbára tí ó nílò láti já láti inú agglomerate lulú yẹ kí ó tóbi ju ìfọwọ́sowọ́pọ̀ lọ. Ìfọwọ́sowọ́pọ̀ jẹ́ iṣẹ́ ìfọwọ́sowọ́pọ̀, àti àwọn patikulu lulú náà ń tẹ̀lé àṣà ti ẹ̀rọ gbígbẹ fífọ́. Ìfọwọ́sowọ́pọ̀ àti ìfọwọ́sowọ́pọ̀ ni àwọn pàrámítà pàtàkì fún ṣíṣe àgbékalẹ̀ àwọn ipò gbígbẹ àti gbígbẹ. Ìṣọ̀kan ojú ilẹ̀ ti àwọn patikulu lulú ni ó ṣe pàtàkì fún ìfọ́sípò. Ìfọwọ́sowọ́pọ̀ àti ìfaramọ́ àwọn ohun èlò ojú ilẹ̀ lulú yàtọ̀ síra. Nítorí pé gbígbẹ nílò iye omi púpọ̀ láti gbé lọ sí ojú ilẹ̀, ó wà ní ìwọ̀n púpọ̀. Àwọn ànímọ́ ìfọ́sípò méjì (ìfọwọ́sowọ́pọ̀ àti ìfọwọ́sowọ́pọ̀) lè wà láàárín àwọn ohun èlò oúnjẹ tí ó ní súgà nínú gbígbẹ fífọ́. Ìfọ́sípò láàárín àwọn patikulu ni ìṣẹ̀dá àwọn afara omi tí ó dúró ṣinṣin, àwọn afara omi tí ń gbé kiri, àwọn ẹ̀wọ̀n mekaniki láàrín àwọn molecule, àti agbára agbára electrostatic àti àwọn afara líle. Ìdí pàtàkì tí àwọn èròjà ìyẹ̀fun ògiri fi máa ń dì mọ́ ara wọn nínú yàrá gbígbẹ ni pípadánù àwọn ohun èlò tí ó wà nínú sùgà gbígbẹ àti oúnjẹ tí ó ní èròjà ìyẹ̀fun. Tí a bá fi ìyẹ̀fun náà pamọ́ fún ìgbà pípẹ́, yóò gbẹ lórí ògiri.

Ó ń yọrí sí viscous

SÌmọ̀ ẹ̀rọ gbígbẹ oúnjẹ tí ó ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ oúnjẹ tí a ń pè ní pray, tí a ń tún lo lulú gbígbẹ fún ìfọ́. Àwọn súgà tí kò ní ìwọ̀n molecule máa ń ṣòro gan-an (glucose, fructose) àti àwọn acids organic (citric acid, malic acid, tartaric acid). Àwọn ohun èlò molecule kéékèèké bíi gbígba omi púpọ̀, thermoplasticity àti ìwọ̀n ìyípadà vitrification kékeré (Tg) ló ń fa ìṣòro viscosity. Ìwọ̀n otútù gbígbẹ fún ìfọ́ náà ga ju Tg20 lọ.°C. Pupọ julọ ninu awọn eroja wọnyi ni o n ṣe awọn patikulu rirọ lori oju ilẹ ti o nipọn, ti o fa idinku lulú, ati nikẹhin o n ṣẹda eto lẹẹ dipo lulú. Iṣipopada molikula giga ti molikula yii jẹ nitori iwọn otutu iyipada vitrification kekere (Tg), eyiti o yori si awọn iṣoro viscosity ninu awọn gbigbẹ sokiri ti o maa n gbajumọ ni iwọn otutu. Awọn abuda akọkọ ti iwọn otutu iyipada gilasi ati iwọn otutu iyipada ipele amorphous. Iṣẹlẹ iyipada gilasi waye ninu suga lile, amorphous, eyiti o yipada si ipele omi roba rirọ. Agbara oju ilẹ ati gilasi lile ni agbara dada kekere ati pe ko faramọ awọn dada rirọ ti o ni agbara kekere. Nitori ipo ti gilasi si ọkọ oju omi roba (tabi omi), oju ohun elo naa le dide, ati pe ibaraenisepo laarin molikula ati dada rirọ le bẹrẹ. Ninu awọn iṣẹ gbigbẹ ounjẹ, ọja naa wa ni ipo omi tabi alemora, ati pe ounjẹ omi/alemora ti o yọ ohun elo ṣiṣu kuro (omi) di gilasi. Ti awọn ohun elo aise ounjẹ ko ba yipada lati iwọn otutu gbigbẹ giga ju iwọn otutu gilasi lọ, ọja naa yoo ṣetọju viscosity agbara giga. Ti iru ounjẹ yii ba kan pẹlu dada rirọ ti o ni agbara giga, yoo di mọ tabi faramọ.

Ṣíṣàkóso ìfọ́mọ́ra 

Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀nà ìwádìí ohun èlò ló wà àti ọ̀nà tí a fi ń ṣe iṣẹ́ láti dín ìfọ́ kù. Àwọn ọ̀nà ìpìlẹ̀ ìmọ̀ ìjìnlẹ̀ ohun èlò ni àwọn ohun èlò tí ó ní àwọn ohun èlò gbígbẹ omi tí ó ní ìwọ̀n moleku gíga láti mú kí ìyípadà òtútù lóde vitrification pọ̀ sí i, àti àwọn ọ̀nà ìwádìí tí a fi ń ṣe iṣẹ́ náà ni àwọn ògiri àti ìsàlẹ̀ yàrá ẹ̀rọ.