Sokiri gbigbe gbigbẹ ninu atilẹba eyiti o yori si alalepo… Bii o ṣe le ṣakoso

Sokiri gbigbe gbigbẹ ninu atilẹba eyiti o yori si alalepo… Bii o ṣe le ṣakoso

Awọn ounjẹ ti o gbẹ sokiri ṣubu si awọn ẹka meji: ti kii ṣe alalepo ati alalepo. Awọn eroja ti kii ṣe alalepo rọrun lati fun sokiri gbigbẹ pẹlu awọn aṣa gbigbẹ ti o rọrun ati awọn powders ikẹhin ti nṣàn ọfẹ. Awọn apẹẹrẹ ti awọn ohun elo ti kii ṣe viscous pẹlu awọn eyin powdered, wara powdered, maltodextrins gẹgẹbi ojutu, gums, ati awọn ọlọjẹ. Ninu ọran ti awọn ounjẹ alalepo, awọn iṣoro gbigbẹ wa labẹ awọn ipo gbigbẹ deede. Awọn ounjẹ alalepo nigbagbogbo duro si awọn ogiri gbigbẹ tabi di awọn ounjẹ alalepo asan ni awọn iyẹwu gbigbẹ ati awọn ọna gbigbe pẹlu awọn iṣoro iṣẹ ṣiṣe ati awọn ikore ọja kekere. Suga ati awọn ounjẹ ti o ni acid jẹ apẹẹrẹ aṣoju.

Lilemọ jẹ iṣẹlẹ ti o pade lakoko gbigbẹ ti gaari ti a fi sokiri nigbagbogbo- ati awọn ohun elo ounjẹ ọlọrọ acid. Powder tack jẹ ohun-ini ifaramọ iṣọkan. O le ṣe alaye ni awọn ofin ti adhesion patiku-patiku (iṣọkan) ati isọdi-ogiri odi (adhesion). Iwọn agbara pẹlu eyiti awọn patikulu lulú dipọ jẹ nitori awọn ohun-ini inu rẹ ti a mọ ni isomọ, ti n ṣe awọn lumps ni ibusun lulú. Nitorina agbara ti a beere lati fọ nipasẹ awọn agglomerates lulú yẹ ki o tobi ju agbara iṣọkan lọ. Adhesion jẹ ohun-ini interfacial, ifarahan ti awọn patikulu lulú lati faramọ awọn odi ti ohun elo gbigbẹ sokiri. Iṣọkan ati ifaramọ jẹ awọn ipilẹ bọtini ni apẹrẹ ti gbigbe ati awọn ipo gbigbẹ. Awọn dada tiwqn ti awọn lulú patikulu jẹ o kun lodidi fun awọn adhesion isoro. Awọn ifọkanbalẹ ati awọn ifaramọ ti awọn ohun elo dada patiku lulú yatọ. Nitori gbigbẹ nilo iye nla ti gbigbe solute si aaye patiku, o jẹ olopobobo. Awọn abuda viscous meji (isopọmọra ati ifaramọ) le wa papọ ni awọn ohun elo ounjẹ ọlọrọ-suga ti o gbẹ. Adhesion laarin awọn patikulu jẹ isomọ jẹ dida awọn afara omi ti o wa titi, awọn afara omi gbigbe, isọpọ ẹrọ laarin awọn ohun elo ati agbara elekitirosita ati awọn afara to lagbara. Pẹlu gbigbẹ iyẹwu odi lulú patikulu duro ni akọkọ nitori pipadanu ohun elo ni gbigbẹ fun sokiri gaari ati awọn ounjẹ ọlọrọ acid. Powdery oludoti nigba ti idaduro to gun ni odi gbigbẹ pipadanu.

Awọn idi ti Iduro:

Sokiri Suga ati Awọn ounjẹ Ọla Acid Gbígbẹ Powder Ìgbàpadà Lilo imọ-ẹrọ gbigbẹ sokiri, awọn suga iwuwo molikula kekere (glukosi, fructose) ati awọn acids Organic (citric, malic, tartaric) jẹ nija pupọ. Gbigba omi ti o ga, thermoplasticity, ati iwọn otutu iyipada gilasi kekere (Tg) awọn ohun elo kekere wọnyi ṣe alabapin si iṣoro alalepo. Sokiri awọn iwọn otutu gbigbẹ loke Tg 20°C, awọn eroja wọnyi pupọ julọ ṣe awọn patikulu rirọ lori awọn aaye alalepo, nfa lulú lati Stick ati pari pẹlu eto-igbẹ-lẹẹ dipo ti lulú. Ilọ kiri molikula giga ti iru awọn ohun elo jẹ nitori iwọn otutu iyipada gilasi kekere wọn (Tg), eyiti o yori si awọn iṣoro alalepo ni awọn iwọn otutu nigbagbogbo olokiki ni awọn gbigbẹ sokiri. Iwọn otutu iyipada gilasi jẹ abuda akọkọ ti iwọn otutu iyipada alakoso amorphous. Iṣẹlẹ iyipada gilasi waye nigbati agbara lile kan, suga amorphous, ṣe iyipada si rọba rirọ, ipele omi. Agbara dada, gilasi ti o lagbara ni agbara dada kekere ati pe ko faramọ awọn ipele ti agbara-kekere. Bi abajade iyipada lati ipo gilasi si ipo rọba (tabi omi), oju ohun elo le gbe soke, ati molikula ati awọn ibaraẹnisọrọ dada to lagbara le bẹrẹ. Ninu iṣẹ gbigbẹ ounjẹ, ọja naa wa ni omi tabi ipo ti o ni asopọ, ati nitori yiyọ ṣiṣu (omi) omi / ọja ounjẹ ti o ni asopọ di ipo gilasi. Ohun elo ounjẹ yoo wa ni viscous agbara giga ti ọja ounjẹ ko ba ni iyipada lati iwọn otutu gbigbẹ giga ju iyipada ninu iwọn otutu vitrification. Ti ọja ounjẹ yii ba wa ni ifọwọkan pẹlu oju ti o lagbara pẹlu agbara giga yoo duro tabi faramọ.

Iboju iṣakoso:

Awọn nọmba ti imọ-jinlẹ ohun elo ati awọn ọna ti o da lori ilana si idinku iki. Awọn ọna orisun imọ-ẹrọ ohun elo pẹlu awọn ohun elo iwuwo molikula giga awọn afikun gbigbe omi lati gbe iwọn otutu ga ju iyipada gilasi, ati awọn ọna orisun ilana pẹlu awọn odi, awọn isalẹ, ati bẹbẹ lọ ti awọn iyẹwu ẹrọ.