Fífọ́ ẹ̀rọ gbígbẹ sínú àkọ́bẹ̀rẹ̀ èyí tí ó máa ń mú kí ó lẹ̀ mọ́lẹ̀… Báwo ni a ṣe lè ṣàkóso rẹ̀

Fífọ́ ẹ̀rọ gbígbẹ sínú àkọ́bẹ̀rẹ̀ èyí tí ó máa ń mú kí ó lẹ̀ mọ́lẹ̀… Báwo ni a ṣe lè ṣàkóso rẹ̀

Àwọn oúnjẹ gbígbẹ tí a fi omi pò sí wẹ́wẹ́ pín sí oríṣi méjì: kì í lẹ̀ mọ́ àti kí ó lẹ̀ mọ́. Àwọn èròjà tí kò lẹ̀ mọ́ lè gbẹ pẹ̀lú àwọn àwòrán gbígbẹ tí ó rọrùn àti àwọn lulú ìkẹyìn tí ó ń ṣàn lọ́fẹ̀ẹ́. Àpẹẹrẹ àwọn ohun èlò tí kò lẹ̀ mọ́ ni ẹyin lulú, wàrà lulú, maltodextrins bíi omi, gums, àti protein. Nínú àwọn oúnjẹ tí ó lẹ̀ mọ́, àwọn ìṣòro gbígbẹ máa ń wà lábẹ́ àwọn ipò gbígbẹ fífó déédéé. Àwọn oúnjẹ tí ó lẹ̀ mọ́ ara sábà máa ń di oúnjẹ tí kò wúlò nínú àwọn yàrá gbígbẹ àti àwọn ètò ìrìnnà pẹ̀lú àwọn ìṣòro iṣẹ́ àti àwọn èso ọjà tí kò pọ̀. Àwọn oúnjẹ tí ó ní sùgà àti acid jẹ́ àpẹẹrẹ tí ó wọ́pọ̀.

Ìlẹ̀kẹ̀ jẹ́ ohun tó máa ń ṣẹlẹ̀ nígbà tí a bá ń gbẹ àwọn ohun èlò oúnjẹ tó ní sùgà àti ásíìdì tí wọ́n sábà máa ń fọ́n káàkiri. Ìlẹ̀kẹ̀ jẹ́ ohun tó máa ń so pọ̀. A lè ṣàlàyé rẹ̀ nípa ìlẹ̀kẹ̀-ẹ̀gbẹ́ (ìṣọ̀kan) àti ìlẹ̀kẹ̀-ẹ̀gbẹ́ ògiri (ìlẹ̀kẹ̀). Ìwọ̀n agbára tí àwọn pàtákì ìlẹ̀kẹ̀ náà fi ń so pọ̀ jẹ́ nítorí àwọn ohun tó wà nínú rẹ̀ tí a mọ̀ sí ìṣọ̀kan, tó ń dá àwọn ìṣùpọ̀ nínú ibùsùn ìlẹ̀kẹ̀. Nítorí náà, agbára tó yẹ kí ó fi bẹ́ àwọn agglomerates ìlẹ̀kẹ̀ náà kọjá yẹ kí ó tóbi ju agbára ìṣọ̀kan lọ. Ìlẹ̀kẹ̀ jẹ́ ohun tó wà láàárín ojú, ìtẹ̀sí àwọn pàtákì ìlẹ̀kẹ̀ láti dì mọ́ ògiri ohun èlò ìgbẹ́kẹ̀-ẹ̀gbẹ́. Ìṣọ̀kan àti ìlẹ̀kẹ̀ jẹ́ àwọn ohun pàtàkì nínú ṣíṣe àgbékalẹ̀ àwọn ipò gbígbẹ àti gbígbẹ. Ìṣọ̀kan ojú ilẹ̀ àwọn pàtákì ìlẹ̀kẹ̀ ló fa ìṣòro ìlẹ̀kẹ̀. Ìṣọ̀kan àti ìtẹ̀sí ìlẹ̀kẹ̀ ti àwọn ohun èlò ojú ilẹ̀ pàtákì ìlẹ̀kẹ̀ yàtọ̀ síra. Nítorí pé gbígbẹ nílò ìyípadà omi púpọ̀ sí ojú pàtákì, ó pọ̀. Àwọn ànímọ́ viscous méjì (ìṣọ̀kan àti ìlẹ̀kẹ̀) lè wà papọ̀ nínú àwọn ohun èlò oúnjẹ tó ní sùgà tí a fi omi gbígbẹ sí. Ìsopọ̀mọ́ra láàrín àwọn èròjà ni ìṣẹ̀dá àwọn afárá omi tí a ti fi sí ipò àkọ́kọ́, àwọn afárá omi tí a ń gbé kiri, ìsopọ̀mọ́ra láàrín àwọn èròjà molecule àti agbára ìwalẹ̀ electrostatic àti àwọn afárá líle. Pẹ̀lú ìyẹ̀fun gbígbẹ, àwọn èròjà lulú ògiri máa ń dúró nítorí pípadánù ohun èlò nínú gbígbẹ sùgà àti oúnjẹ tí ó ní èròjà acid. Àwọn èròjà lulú nígbà tí a bá fi wọ́n pamọ́ fún ìgbà pípẹ́ nínú pípadánù gbígbẹ ògiri.

Awọn okunfa ti fifi ara duro:

Sísún Súgà àti Àdídùn Oúnjẹ Gbígbẹ Púlúù Lílo ìmọ̀ ẹ̀rọ gbígbẹ púlúù, àwọn súgà ìwọ̀n mólẹ́ẹ̀lì kékeré (glucose, fructose) àti àwọn ásíìdì organic (citric, malic, tartaric) jẹ́ ohun tó ṣòro gan-an. Gbígbà omi gíga, ìgbóná ara, àti ìwọ̀n otútù dídì (Tg) àwọn mólẹ́ẹ̀dì kékeré wọ̀nyí ń fa ìṣòro dídì. Fífọ́n sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún sísún. Ìṣíkiri mólẹ́ẹ̀dì gíga ti irú àwọn mólẹ́ẹ̀dì bẹ́ẹ̀ jẹ́ nítorí ìwọ̀n otútù dídì wọn kékeré (Tg), èyí tí ó ń yọrí sí ìṣòro dídì ní àwọn ìwọ̀n otútù tí ó sábà máa ń gbajúmọ̀ nínú àwọn ẹ̀rọ gbígbẹ púlúù. Ìwọ̀n otútù dídì ni ànímọ́ pàtàkì ti ìwọ̀n otútù dídì amorphous. Ìṣẹ̀lẹ̀ ìyípadà mólẹ́ẹ̀dì náà máa ń wáyé nígbà tí súgà líle líle, tí kò ní àwọ̀, bá yípadà sí ìpele rọ́bà rírọ̀, omi. Agbára ojú ilẹ̀, gíláàsì líle ní agbára ojú ilẹ̀ kékeré, kò sì dì mọ́ àwọn ojú ilẹ̀ líle tí ó ní agbára kékeré. Nítorí ìyípadà láti ipò dígí sí ipò rọ́bà (tàbí omi), ojú ohun èlò náà lè gbé sókè, ìbáṣepọ̀ mọ́líkì àti ojú líle sì lè bẹ̀rẹ̀. Nínú iṣẹ́ gbígbẹ oúnjẹ, ọjà náà wà ní ipò omi tàbí ìsopọ̀ mọ́ra, àti nítorí yíyọ plasticizer (omi) kúrò, ọjà oúnjẹ tí ó ní omi/ìsopọ̀ mọ́ra yóò di ipò dígí. Ohun èlò oúnjẹ náà yóò máa jẹ́ viscous agbára gíga bí ọjà oúnjẹ náà kò bá ní ìyípadà láti inú iwọ̀n otútù gbígbẹ gíga ju ìyípadà nínú iwọ̀n otútù vitrification lọ. Tí ọjà oúnjẹ yìí bá kan ojú tí ó lágbára pẹ̀lú agbára gíga, yóò lẹ̀ mọ́ ọn tàbí kí ó lẹ̀ mọ́ ọn.

Iṣakoso iki:

Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀nà ìwádìí lórí ohun èlò àti ọ̀nà tí a gbà ń lo ìlànà ló wà láti dín ìfọ́ kù. Àwọn ọ̀nà ìwádìí lórí ohun èlò pẹ̀lú àwọn ohun èlò ìwúwo molecule gíga tí a fi omi gbẹ láti mú kí iwọ̀n otútù pọ̀ sí i ju ìyípadà gilasi lọ, àti àwọn ọ̀nà ìwádìí lórí ohun èlò pẹ̀lú àwọn ògiri, ìsàlẹ̀, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ ti àwọn yàrá ẹ̀rọ.